수제 제조 과정
“소월당의 모든 제품은 소월 팥밭과 수제 공정을 원칙으로 합니다”
원재료 소싱
소월당은 울주군을 중심으로 한 울산 지역 배 농가와 직거래로
원료를 공급받습니다.
당도·수분·조직감 기준을 충족한 배만 선별해 위생적으로 세척·전처리 후 사용하며
배즙·페이스트용 원료는 저온 보관→세척→비파괴 당도 선별→전처리 과정을 거쳐 품질을 유지하며, 지역 농가와 연계한 지속 가능한 생산 체계를 지향합니다.
장인정신이 담긴
소월당의 수제 공정
소월당의 장인적 제조 방식은 화려한 기술보다 기본을 지키는 데 집중합니다.
작은 변화도 놓치지 않는 작업자의 손끝과 정확한 기준 관리가, 소월당 제품이 가진 담백하고 깊은 풍미의 기반이 됩니다.
배 슬라이스는 필링 사이에 배 알갱이를 더해 자연스러운 식감을 살립니다.
배잼은 울주배를 오랜 시간 정성스럽게 졸여 깊은 풍미의 배 필링으로 완성됩니다.
소월당의 제조는 모든 과정을 사람이 직접 확인하는 수제 방식으로 이뤄집니다.
원료는 세척·선별 후 소량 배합으로 가마에서 저온으로 천천히 졸여 농도를 맞춥니다.
점도·색·향을 작업자가 눈으로 확인하며 미세하게 조정하는 것이 핵심입니다.
완성된 필링은 기준에 맞춰 성형·냉각·포장하며, 당일 생산 원칙으로 신선한 품질을 유지합니다.
품질관리
품질관리는 원료 입고 → 전처리 → 가열·농축 → 성형 → 냉각·포장 전 단계에 걸쳐 기록됩니다.
특히 농축 단계에서는 점도·pH·온도 조건을, 포장 단계에서는 이물·표면 상태·중량 편차 등을 점검해 기준을 충족한 제품만 출고합니다.
생산량보다 일관된 품질 유지를 우선하며, 당일 제조·포장 원칙을 적용해 신선도를 확보합니다.
지역농가 직거래
지역 농가에서 수확한 배 중
당도·수분·조직감 기준을 충족한
선별 원료만을 사용
수확 후 저온보관
수확 직후 일정 온도에서 저온 보관
1차 세척 → 비파괴 당도 선별 → 가공용 전처리
안정적인 품질을 유지
인증 기준 부합
지역 농산물 사용 인증 기준에 부합
원재료 공급·가공·입고 전 과정을 기록·관리
소비자에게 신뢰할 수 있는 제품을 제공
* *모든 과정은 작업 일지와 위생 기준에 따라 관리되며, 제조 당일 생산·포장 원칙을 지켜 신선도와 품질을 안정적으로 유지합니다.
